主料
细香葱150克
花生油300克
新鲜细香葱洗净备用
葱白和葱绿切开
凉锅入凉油，小火加热
油温3-4成热时（三四成热的低温油：油温为90-120℃，油面泛白泡，但未冒烟），下入葱白，当油呈微微冒泡状态时即可，因葱白较为厚实，所以需要将葱白先放入锅中炸制
葱白香味散出后，加入葱绿，小火熬制（电磁炉小火：500~1000瓦，130~160度小火：光度较暗且热度较低，火柱不会伸出锅边，火焰呈蓝橘色、且小）
5分钟后小葱变软出汁
15分钟后开始脱色
40分钟后，葱绿呈现出明显焦黄色，香味浓郁即可盛出
晾凉后装瓶备用
技巧
冷锅冷油的目的是为了让葱白的汁水更充分的散出，保证葱油味道的浓厚
熬制葱油过程中应全程保持小火，这样熬出的葱油无焦糊味葱香突出
熬葱油不能盖锅盖，若盖锅盖，葱的水份散发不出去，熬出的油会有烂葱味，而且凝结的水滴会低入油锅造成炸锅
熬完将葱捞出，等到油晾凉后再将葱放回葱油中保存。如不捞出，油的余温会继续加热造成葱变糊变黑
冷藏可储存大约1-2个月
张桥葱油的做法
做法：起锅烧热，加入冷的混合油1200克，放入八角、香叶各30克，草豆蔻20克，洗净控干水分并拍松的生姜100克，开中火进行加热熬制，熬制10分钟至出香味以后，再依次加入拍松去皮的大蒜子150克，干葱头、香葱各300克，京葱切段100克，转中小火进行熬制，熬制过程中要不停的用锅铲搅动，一直熬制30分钟左右，油呈金黄色时，加入香菜100克，继续搅动熬制10分钟，关火，用滤网过滤出所有的加料丢弃，然后把剩余的葱油倒入容器内，用保鲜膜加盖密封静置一天后再使用，风味会更佳。
