1先将辣椒去蒂洗净，晾干，再将辣椒剁碎{也可用破壁机打碎}，不去辣椒籽的辣酱辣味很足，如果不喜欢太辣可以去掉辣椒籽
2大蒜去皮切碎，姜洗净去皮剁碎
3锅中倒油开小火放入姜末、蒜末炒出水汽
4炒出香味后放入黄豆酱炒匀，放入白糖炒至白糖融化
5再放入剁碎的辣椒继续小火慢慢的熬，中间要用锅铲不停地搅动，以免粘锅
6炒至大概10分钟左右，放入盐和白醋
7待盐融化后这时的辣椒酱颜色红亮，这样出来的辣椒酱很香
8关火，倒入白酒炒匀，辣椒酱就做好了，蘸黄瓜、馒头都是很不错的选择
做好的辣椒酱要放到冰箱里保存，不然放久了容易变质，自己做的辣椒酱，没有添加防腐剂，保存一两个月是没有问题的。
