红曲糯米酒的发酵时间大约在一个月左右，通常红曲酒在制作时的前6天需要封口，放置3~5天之后还需要加盖，加盖之后过半个月左右就可以饮用。红曲酒的制作流程比较复杂，当制作完成之后，还有一些后续步骤，通常隔几天就需要打一次。

红曲糯米酒最好是选择在冬至或者是清明节前后去酿制，一般室温在20度左右是最佳的酿造温度。如果在太冷的地方去酿造，就容易导致发酵不完全，甚至有可能会导致发酵失败的情况产生，在发酵的过程当中需要加温，没有加温就容易导致发酵失败。