很好

特级初榨橄榄油在未充分加热的情况下营养成分最佳，但即使在未加热的情况下，也含有较高的单一饱和脂肪酸。近期研究表明，特级初榨橄榄油用于烹饪非常安全。

橄榄油除了人们通常认为的富含单一不饱和脂肪和多元不饱和脂肪之外，没有任何独特属性，但有一点可以明确的是，有证据支持使用橄榄油和其他植物油可替代饱和脂肪，但整体上仍要限制人体食用油摄入量。