1、5斤苦瓜先对半切开，然后用勺子把里面的瓤刮下来，改刀切小块儿
步骤 2
2、先不着急腌，给它放太阳底下晒两个小时，让苦瓜去一下水份，这样能更好的储存
步骤 3
3、苦瓜晾晒过后再来清洗，苦瓜的营养价值非常高，不仅能清热解毒，还能养颜嫩肤，这个季节多吃苦瓜非常好，而且是应季的蔬菜，洗干净以后放到晾架上晾干水份。
步骤 4
4、再来清洗一些辣椒，我比较爱吃辣，青红线椒我各加了一把，洗一洗后晾干水份
5、大蒜一头、生姜3小块儿，这些都是提味儿的，一样的要晾干水份
步骤 5
6、全部晾干以后我们就可以准备大料了，香叶、草果、白胡椒、花椒，再准备一袋小米辣
步骤 6
7、先把苦瓜装到干净无水无油的罐子里，装到一半的时候加大蒜、生姜、青红辣椒，然后开始加大料，香叶、草果、花椒、胡椒，这些都可以增香提味儿的
8、每个罐子里分别再加10克白酒，30克盐，一半的凉白开
步骤 7
9、再把小米辣里面的老坛酸水倒进来，能吃辣把小米椒也加进去
10、每个罐子里面再分别加6克白糖提鲜，然后继续加30克盐，盐一定不能少，不然很容易坏掉，保存不了那么久
11、最后把苦瓜全部都加进来，然后再倒入凉白开，这一罐子就刚好满了，拧紧瓶盖就可以啦。
生苦瓜怎样腌制
用料：
苦瓜200g，大蒜30g，红朝天椒30g，盐15克，生抽20过，白砂糖15克，凉开水100ml.
作法
1.苦瓜洗净切去头尾，对半剖开，去除瓜瓤和瓜籽。
2.切成1.5cm宽 、3cm长的小块。
3.加盐和凉开水搅拌均匀，封上保鲜膜，放入冰箱冷藏室冷藏8小时。
4.红朝天椒洗净斜切成圈，大蒜去皮切成碎粒。
5.将生抽、白砂糖、红朝天椒圈、大蒜碎粒混合，制成腌料。
6.取出经过冷藏的苦瓜，捞出苦瓜块，沥去多余的水分加入腌料拌匀，放于阴凉干燥处腌制1天即可食用。
