在加热的过程中如果水变少，这主要是因为液体的水变成了水蒸气挥发掉了。

蒸发皿上面出现的白色物质主要是溶解在水中的一些杂质，大部分是一些无机盐之类的。因为这些物质是不会挥发的，所以水挥发以后它就留了下来。在加热的过程中如果水变少，这主要是因为液体的水变成了水蒸气挥发掉了。蒸发皿上面出现的白色物质主要是溶解在水中的一些杂质，大部分是一些无机盐之类的。因为这些物质是不会挥发的，所以水挥发以后它就留了下来。