动物油化的快。

动物奶油怕高温，尤其在夏天，即便是室温15度的情况下做蛋糕也会一边做一边融化，所以打发前的奶油温度不能高于10℃，但低于7℃也会影响奶油稳定性和打发量。动物奶油易融化，所以存放也要注意，室温下存放稍长就变软变形，动物奶油蛋糕通常得放冰箱保存。