五花肉一块、大葱一根、生姜一块、料酒少许、盐适量、五香粉少许、花椒粉少许、面粉适量、淀粉适量、鸡蛋1个、食用油适量。
1、准备一块五花肉，去皮，切掉肥肉部分，把肉切成片，再切成长条，放入碗中。
2、把肉腌一下，切点葱花和姜片进去，加入少许料酒，加入适量盐，加入五香粉和花椒粉，然后搅拌均匀，放冰箱冷藏腌制20分钟左右。
3、调一个面糊，碗中加入适量面粉、淀粉，面粉和淀粉的比例是10:1，往里面打入1个鸡蛋进去，再加入少量的水搅拌均匀。再往里面加入少量的食用油搅匀。
4、肉腌好后，挑出里面的葱姜，放进面糊里面搅匀。使这些肉条都充分裹上面糊。
5、锅里倒入适量油，开中火，油温3成热时，下入肉条炸，把肉炸至成型以后，控油捞出来。
6、然后开大火，油温升至5成热时，重新倒入油锅里复炸一下，一直炸到色泽金黄、表皮酥脆的时候，控油出锅。
面酥肉的做法大全
主料
瘦肉一块180g，芹菜适量
辅料
红辣椒2根，姜适量
配料
盐2勺，鸡蛋1个，红薯淀粉5勺，面粉2勺，水适量，老抽3瓶盖，鸡精半勺，十三香半勺，白胡椒半勺，醋1勺
步骤
1、 备好材料。
2、 肉从中间切成两半。再切成长条。
3、 红薯淀粉加面粉加适量的水搅拌均匀。
4、 把肉倒入盘子里，加入一个鸡蛋，老抽3瓶盖，红薯淀粉。
5、 用手抓均匀，芹菜切块。
6、 锅烧热，倒入大量的油，烧到8分热，加入适量的盐，再倒入肉炸制，炸到金黄色捞出。
8、 冷却下把肉粘在一块的撕开。
9、 再次把油烧热，回锅再炸下，捞出。
10、 辣椒，姜切碎，倒入锅中炸香。
11、 在锅中倒入些水。
12、 放入小酥肉加入盐2勺，十三香半勺，白胡椒半勺调味，再中火烩个1，2分钟，关火。
13、 再在蒸锅中蒸上20分钟，先大火，水开后转小火继续蒸。
14、 芹菜在热水里焯熟捞出。
15. 锅中放入芹菜，小酥肉稍微翻炒下，倒入醋，鸡精调味即可。
