水煎包的面是发的，一出锅就塌皮是因为水煎包没有熟透所致。

水煎包采取以水为主的煎制方法，水煎包皮薄别厚，包好生胚室温25度二次醒发10分钟。

平底锅放油，油热放入生包胚，待底部煎制金黄色，将调制好水面糊一碗倒入锅内，盖上锅盖大火烧开转中小火，等水干后关火，水煎包出锅，色泽金黄，一面焦脆，三面软嫩，其脆而不硬，香而不腻，味道鲜美极致。