主料：
鲫鱼一条
泡椒二根
芹菜一根
姜2片
葱一根
猪肉馅儿一两
豆腐干半个
鸡蛋一个
辅料：
郫县豆瓣酱一匙
老干妈豆豉半匙
盐少许
白胡椒粉少许
酱油半匙
色拉油二勺
面粉半匙
淀粉1/5匙
料酒半匙
做法：
1、 市场买来新鲜的鱼，鲫鱼清洗干净。加料酒，盐和姜片，盐制半小时。
2、 面粉和淀粉。按三比一的比例调制。
3、 打入一个鸡蛋。把它调成糊状。
4、 把鱼的正反面厚厚的裹上一层糊。锅起油先大火把鱼炸至定型，再开小火煎制。
5、 煎鱼皮酥脆起锅备用。
6、 锅底留点油，放入姜蒜。芹菜。炒香以后放入郫县豆瓣酱和豆豉翻炒。
7、 放入鱼到莫过鱼的清水。再放入白胡椒粉，少许的盐和生抽，水煮开以后，开中火闷煮20分钟。
8、 另外起个锅放点油。放入肉馅儿翻炒。
9、 放入泡椒和豆腐。
10、 鱼煮好以后，摆上鱼盘，淋上炒好的臊子
鱼臊子的做法王刚
材料:
手工面400克，鳝鱼片300克，姜、蒜、豆瓣、笋、料酒、甜酱油、精盐、咸酱油、味精、高汤、豆油、红油辣椒、菜籽油、花椒各适量。
制作方法:
1、将姜、蒜去皮洗净，蒜切成片（指甲大小）。笋水发洗净后切成斜丝，用沸水煮后捞出。鳝鱼切成丝，豆瓣剁细，姜和花椒均剁成细末。
2、锅内加菜籽油少许烧热，放入鳝鱼丝煵干水分盛起。锅洗净后再放入菜油，烧热下豆瓣，煵酥后放入高汤烧沸，捞去豆瓣渣，留汁在锅中，下入鳝鱼丝、明笋丝、姜、花椒、蒜片及甜酱油、精盐、咸酱油等调料，火靠至上色入味，即成面臊子。
3、锅内加水烧沸，放入面条煮熟，用漏勺捞起，盛入20只放有豆油、红油辣椒、高汤、味精的碗中，浇上面臊子即成。
