1、颜色区别，花椒粉在颜色上没有大料粉颜色深。买大料粉时多挑选以深褐色的为主的大料，味道会比较的浓厚。买花椒粉时看颜色，劣质花椒面粉掺入了花椒梗、花椒叶和其他植物叶等，外观上往往呈灰暗色的粉末状还可以把瓶装花椒粉用力摇几下来识别，优质花椒粉摇动后，其粉末松软如尘土，劣质花椒粉摇动后，粉末可变成小块状。

2、味道，气味上：花椒果皮中含大量挥发性的芳香油，清香。八角带有清冽而特殊的香气，闻起来浓郁、醇香。

3、口感区别，花椒吃起来麻麻的，麻辣清香。八角属于香料，吃起来有一种甘甜的味道。