蛋黄盏做法

用料：节瓜 2个，咸鸭蛋 5个，小苏打 1小撮，白砂糖 1小勺，干贝 1小勺，水淀粉 适量，鲍鱼汁 1小勺

步骤 1节瓜去皮，切成5cm的厚块

步骤 2碗中放入清水，加入一小撮小苏打搅拌融化，再放入节瓜块浸泡5分钟，捞出备用 加入小苏打浸泡节瓜，可以让节瓜减缓氧化发黄，咸鸭蛋敲开蛋黄、蛋白分开备用

步骤 3干贝洗净，用温水浸泡30分钟，泡软的干贝撕碎，泡干贝的水留起备用

步骤 4在节瓜中心用小勺挖出一个小洞，填入咸蛋黄，撒上少许白砂糖、干贝碎，蒸锅上汽，蒸20分钟

步骤 5锅中倒入泡干贝水、1小勺鲍鱼汁煮开，接着倒入适量水淀粉调至粘稠 边搅动边倒入1大勺备用咸蛋白，马上关火用余温焖熟蛋白

步骤 6蒸好的节瓜盏最后淋上蛋花汁即可

蛋黄盏做法

用料：

猪肉10斤

盐125克

生抽125克

料酒或头曲酒125克

砂糖325克

姜蒜适量

咸蛋黄100个（50克肉做一个）（可做100个）

步骤 1

猪肉洗净，用餐巾纸印干水份。肥肉瘦肉分开。

步骤 2

肥肉切成方粒状

步骤 3

瘦肉也切成粒，可瘦肉不用切得太工整，因切粒后还要乱刀剁几下让肉质更粘连。瘦肉在剁方面要把握好度，不用把肉剁太碎，只要肉质不松散，有粘连感即可，剁得太碎则会影响口感。

步骤 4

将切好的肥肉与瘦肉混合酱料拌匀，静止3小时以上，待肉质吸收酱料入味。

步骤 5

此时可洗净咸鸭蛋，将蛋黄磕出来。咸蛋黄喷洒高度白酒祛腥，送进烤箱150度烤制8分钟。

步骤 6

选一个圆形的小碟作为模具，我用的是这种成装砵仔糕的小砵。往小砵里填入50克猪肉，用手将肉按压紧实。

步骤 7

在肉中间按一个小洞

步骤 8

把咸蛋黄塞进小洞里

步骤 9

用勺子把肉饼挖出来，勺子建设选用比较平口的不锈钢勺子，这样挖出来的肉饼基本不会变形，要是用手挖的话，挖出来的肉饼会变形的。

步骤 10

挖出来的肉饼整齐的放到放有米袋的簸箕上。用手租微调整一下肉饼的边，让它更圆一些。

步骤 11

将凤凰盏放整齐，就可以拿到通风而又有阳光照射的地方进行晾晒。

步骤 12

凤凰盏在晒的时候要进行翻面，早上晒一次，下午翻晒另外一面，在簸箕上晒两天，让底面都晒干爽而不粘手，然后用绳子穿起挂到竹干上晾晒，这样可以加快晾晒的速度。

步骤 13

大概晾晒5至7天，晒至凤凰盏表面晾出油就可以吃了

蛋黄盏做法

1、青蒜叶切碎末备用。

2、胡萝卜切薄片，再切成梯形做船帆。

3、放入开水锅里烫软捞出过凉水备用。

4、锅里放入鸡蛋煮熟后立刻放入凉水中，这样好剥皮。

5、鸡蛋剥好备用。

6、把鸡蛋分切成两半。

7、挖出蛋黄放入碗中。

8、加入仲景香辣香菇酱搅拌均匀。

9、把蛋黄填入蛋白中。

10、胡萝卜片用牙签串起来插在中间。

11、撒上青蒜叶点缀下即可。