果糖的结构式图

如图，果糖为单糖，是葡萄糖的同分异构体，与属于醛糖的葡萄糖的链式结构不同，为八元环结构，属于酮糖。

果糖的甜度是蔗糖的1.8倍，是所有天然糖中甜度最高的糖之一，所以在同样的甜味标准下，果糖的摄入量一般只有蔗糖的一半。

具有还原性，可用斐林试剂/班氏试剂鉴定。

果糖的结构式图

果糖是一种单糖，是葡萄糖的同分异构体，分子式为C6H12O6，其结构式图为：

纯净的果糖为无色晶体，熔点为103～105℃，它不易结晶，通常为黏稠性液体，易溶于水、乙醇和乙醚。D-果糖是最甜的单糖。果糖是一种最为常见的己酮糖。存在于蜂蜜、水果中，和葡萄糖结合构成日常食用的蔗糖。