首先：两者的发酵的时间不一样。自制发酵粉发酵的时间的会长一些。酵母粉发酵的时间会短些。

其次：自制的发酵粉发酵后会发酸，在和面的时候，需要酸碱中和。酵母粉发酵的面粉会好一些，直接揉面就行。最后：自制的发酵粉在整的时候，需要热水下锅酵母粉的面食冷水下锅。