一斤核桃7两油。一般核桃是夏季成熟。核桃的成熟期会因不同品种和气候产生差异，通常在北方地区，核桃的成熟期在9月上旬至中旬，在南方地区，核桃的成熟期主要集中在8月中旬至9月上旬。不同品质的核桃出油率不同，用于榨油的核桃出油率在30%左右，基本是最高的出油率了。核桃油是采用核桃仁为原料，压榨而成的植物油。