爱尔夏牛（Ayrshire）原产于英国爱尔夏郡。该牛种最初属肉用牛，后来用荷斯坦牛、更赛牛、娟姗牛等杂交改良后成为乳用品种。

美国爱尔夏牛年产奶量为5448kg，乳脂率3.9%。 更赛牛（Guernsey）原产英国更赛岛。爱尔夏牛奶优点是乳脂率和乳蛋白率高，以及胡萝卜素含量高。美国更赛牛年产奶量为6659kg，乳脂率4.49%，乳蛋白率3.48%。