新的大勺也就是炒勺也可以叫作炒锅，现在一般家庭包括饭店的厨师都是用它来煎炒烹炸。

使用前开勺与其它铁锅开锅没有什么不同，也要先刷干净，然后坐在炉火上烧热，再用猪皮或者是鸡皮在大勺里面来回的擦拭均匀，完事再在炉火上烤一下后用热水刷干净即可。