食材明细
面粉200克、盐25克、鸡蛋2个、豆角、豆腐干、胡萝卜、白萝卜、肉丁、辣酱、豆瓣酱各适量。
做法
1、面粉中加入盐，搅匀后打入鸡蛋。
2、一边加水、一边用筷子小心搅拌面粉，搅拌至面粉成面絮。
3、用手揉成面团，此时面团粗糙一些没有关系。
4、盖上面盆，饧15分钟，重新揉面团，如此反复2到3次，揉过三次的面团已经非常光滑。
5、最后饧好的面团擀成0.5厘米厚的面片。
6、撒足量面粉，切成10厘米宽，叠在一起。
7、切成菱形块。
8、用双手拉住菱形块的两端，慢慢抻长、抻薄。
9、将全部臊子材料切成丁。
10、将肉切成肉丁。
11、锅烧热，放少许油，加入一大勺豆瓣酱和适量辣椒酱炒匀。
12、炒匀后再放入肉丁。
13、待肉丁变色后，放入豆角丁、豆腐丁。
14、再加入少许酱油，少许水。
15、全部材料翻炒均匀，炒至收汁，盛出待用。
16、锅中加水，放入一大勺豆瓣酱和辣酱，加入胡萝卜丁和白萝卜丁。
17、水开后下入宽面，水再次烧开后继续煮3分钟。
18、捞出面，拌上臊子即可。
襄汾臊子面的正宗做法
1
食材准备，黑木耳用温水泡发。
2
猪肉切成小薄片备用。
3
炒锅烧油，油热下肉片中小火煸炒。
4
炒至肉变色，调十三香继续炒。
5
炒至肉中水分蒸发完，调生抽和老抽，倒入所有醋中火烧开后转小火炖煮。
6
肉九成熟时调入适量盐和辣椒面，拌匀后继续小火至肉熟。
7
鸡蛋加盐打散后倒入刷过油的平底锅中烙成蛋饼。
8
土豆、胡萝卜、豆腐切丁，泡发的黑木耳切小，韭菜切小段，鸡蛋饼切菱形小片。
9
锅里烧一点油，下豆腐、胡萝卜、土豆丁炒一下，至变色盛出。
10
做好的肉臊子加入适量开水，下炒好的菜，还有木耳一起煮至熟。
11
最后放入蛋饼和韭菜。
12
汤锅烧水，水开后下金龙鱼活性发酵空心挂面煮熟捞出，浇上做好的臊子汤即可。
