为了黏糊便于操作。窝头是用玉米做的，玉米面松散，不像小麦面粉容易揉成面团，容易散，定不住型。用开水烫一下，就产生了黏性，做起来不松散，能定住型。

蒸窝头为啥要烫面

做窝窝头的时候 玉米面必须用开水来烫 ，这样做出来的窝窝头 松软，能嚼得动 ，如果用凉水来和面的话 ，做出来的玉米馒头是硬的 ，口感不好 还咬不动 ，热吃还可以 凉吃 根本就咬不动 ，用开水烫过以后 做出来的玉米面馒头 ，口感好而且香甜 ， 玉米的清香味儿非常好 。