石墨鱼的做法清蒸

做法如下：

原料：冰鲜墨鱼250克，青红椒粒各5克，洋葱丝30克，鲜青花椒5克。

调料：辣椒面20克，鸡精、味精各5克，阿香婆香辣酱20克，十三香粉20克，鲜花椒油50克，老抽30克拌匀。

制作：

1、将墨鱼洗净加水用手搅打（技法同搅打八爪鱼一样），1斤墨鱼吃到2两水即可。将（辣椒面20克，鸡精、味精各5克，阿香婆香辣酱20克，十三香粉20克，鲜花椒油50克，老抽30克拌匀）兑成汁浇在打好的墨鱼上放入冰箱腌渍1小时。

2、将墨鱼取出后改刀成片入五六成热的油锅中拉油约十秒钟，至墨鱼翻花，捞出控油。取石锅，放入洋葱丝炒香备用。

3、另起锅入老油150克，放入鲜青花椒、青红椒粒炒香，入墨鱼大火炒匀，盛在烧热的石锅中即可。 

石墨鱼的做法清蒸

石墨鱼的清蒸的制作方法如下

材料：葱丝、姜丝、 绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油。

第一步：石墨鱼的选择：石墨鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的 ，关键是生熟的火候比较容易把握。

第二步：石墨鱼的整形：将石墨鱼清洗干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止石墨鱼蒸熟后，由于石墨鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。

第三步：石墨鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入石墨鱼腹中，既可使石墨鱼的味道更鲜，又可使蒸出的石墨鱼显得饱满