蚕虫要凉油下锅，目的是为了避免热油下锅时蚕虫体内的蛋白质迅速膨胀造成的爆裂溢出蛋白，同时蚕虫有个缓慢膨胀变大的过程，油温提至8成热时关火保持炸制至酥脆，用手一捏就碎时即可这样蚕虫更大不爆且更酥脆。快点学起来，这些炒不会爆浆。