新鲜排骨最好是焯水后再下锅煮，因为排骨在售卖过程中有可能会接触灰尘，杂物之类的脏东西，由于排骨肉带有油脂，尖土和杂物沾上后用冷水是比较难清洗干净的，焯水后再清洗就可以清洗得比较干净，所以新鲜排骨是需要焯水后再烹饪的。