酸豆角之所以炒出来有一股味道,主要的原因在于酸豆角,它是一种腌制咸菜,在腌制的过程中,会有一定程度的发酵,所以它是由一股发酵的酸菜味道经过热潮以后,那股味道会上升,挥发会更加严重一些,所以炒菜的就可以闻到一股酸酸的臭味,这是正常的