第1种：草酸含量高的食材
食材中的草酸，会影响人体对钙，锌的吸收。草酸是一种可溶性物质，将洗净的蔬菜放入锅中焯水，焯水时可以去掉食物中的大部分草酸。草酸去除后，做出来的食材口感好，家人吃了也健康。
常见草酸含量高的蔬菜：菠菜，竹笋，苦瓜，茄子，含有芹菜等吃起来带有涩味的食材，草酸都会比较高。
第2种：豆类蔬菜
豆类食材中含有一种有毒的胰蛋白酶抑制物，它能抑制体内蛋白酶的正常作用，并对胃肠有刺激作用。这种物质比较耐热，需要加高温煮熟、煮透才会被破坏。所以对于豆类食物，再吃之前一定要煮熟才可以吃。
常见豆类：扁豆，豆角，四季豆，蚕豆等其他豆类食材。煮豆类蔬菜要加点水盖上锅盖，小火慢慢煮透，或者用中小火炒熟，只有炒熟后方可食用。
第3种：亚硝酸盐高的食材
蔬菜中多少会含有亚硝酸盐，但是含量小对身体的影响不大，如果含量偏高，食用后对身体的影响很大，影响消化功能等，所以在吃的时候要先焯水，去掉食材中的亚硝酸盐。
常见亚硝酸盐：香椿。香椿是春季的时令野菜，口感佳，味道好，“春吃香椿，医食兼得”，香椿营养丰富，远高于其它蔬菜，又有健胃消炎等好处。
