蒜蓉过水洗一次是为了防止粘锅，炸出来的蒜蓉更佳金黄，颜色更好看。而且经过冲洗之后蒜蓉就不会有苦味了，因为大蒜中含有硫胺素以及核黄素物质，当这些物质遇高温后会变得发苦，所以下锅前要清洗，提高蒜蓉的口感，所以说过水工作是非常有必要的。