煮清汤牛骨头最忌讳的香料有：花椒、孜然、肉桂、八角、丁香、小茴香、酱类调味料等等，因为这些调味料香味浓烈，颜色又重，若把这些放到汤中熬，会完全遮盖掉牛肉原本的鲜美之味，可以说是画蛇添足，要忌放。另外要小火慢熬，时间稍长点。欢迎批评指正。