是面粉。米粉一般是不粘手的。面粉的主要成分是淀粉和蛋白质。面粉中的淀粉加水后，会产生一定程度的粘性，加之含有蛋白质，会增加面粉的粘性，做出的面食有韧性，有弹性，口感好。

而米粉一般是大米淀粉做成，本身粘性不大，蛋白含量不高，所以不会粘手。