不能，因为卤水本来就是卤肉专用的，如果卤水用淀粉挂汁的话，卤水就浓稠了，下次再放卤肉下去卤卤水也容易烧干而且卤肉也本身也蘸上卤汁，那样卤出来的卤肉就不好吃了，而且一但挂汁那锅卤水就不能用只能重新熬一锅卤水卤肉，所以卤水不能挂汁！

卤水能用淀粉挂汁吗

淀粉尽管也可以使汤汁变稠，可是温度下降过后便会分离水解，这一点用过的人应该会有体会，而麦芽糊精的稳定性就比淀粉要高得多得多，用它能够有效地提高卤水浓度。