洋姜开花前剪了头还会结果，洋姜不开花，只是不会结种子，但是不影响洋姜地下块茎部分的成长。洋姜的主要食用部分，是它的地下块茎部分，这里储存了大量的淀粉、菊糖等碳水化合物，是洋姜叶片通过光合作用合成并疏松至块茎部位的，与是否开花并没有影响。只要洋姜长了叶片，有雨水和光照，洋姜就能长出可食用的地下块茎。