因为发酵的时候蒸发量大，所以要加那么多的水
最佳发酵温度25-35℃，夏天缸内水温25-30℃，冬天30-36℃。必须用温度计测量缸内水温，以防温度过高，将酒曲烫死，引起酸酒或减少出酒量，温度过低时，可用蜂窝煤炉或电炉等加温设备加温
发酵过程对水质的要求
发酵过程对水质的要求是十分严格的，加入的水不能是碱性的，因此，酒龙头建议加入泉水或者杀菌的自来水
中后期需要进行厌氧发酵
在发酵的中后期，厌氧发酵能够大大提高出酒率，因此这个过程一定要严格封缸，不能够让空气进入
液态发酵为什么要加那么多水
液态发酵就是菌种加待发酵物料占比较少，水的用量是是物料的许多倍，发酵完是液体状态。比例发酵氮肥、发酵碳源等等。反之含水只占40%左右的属于固态发酵。
