材料: 排骨500g、土豆两个、豆瓣酱两大匙、老姜一块、葱半两、酱油三大匙、淀料一大匙、料酒两大匙、盐适量。
做法如下:
1、排骨洗净剁块，锅中加入清水，放入适量料酒和姜片，接着把开大火把排骨放入焯水至变色，撇去浮沫后捞出沥干水分备用。
2、土豆去皮，洗净后切滚刀块老姜切片葱切段将酱油放进装豆瓣的碗里淀粉里加适量水调成芡汁。
3、锅中放油烧至六成热，下排骨爆干水分至呈微黄色后，推至锅边。
4、改小火，依次下姜片、葱段、豆瓣酱和酱油，慢炒一分钟。
5、然后放入排骨继续翻炒均匀。
6、锅中加约两斤汤或水，开大火烧沸后改小火慢烧约一小时。如果排骨没烧软而汤已快干时，要适量添加沸水或汤，不要加冷的哈。
7、接着下入土豆和适量盐，大火烧沸后改中小火烧约十分钟至土豆绵软。
8、最后开大火收汁，翻炒均匀后起锅装盘即可。
火筵家常土豆排骨
食材：土豆2个，排骨300克，大蒜4瓣，八角1个，桂皮一块，草果1个，肉桂1个，白芷1片，花椒20粒，香叶1片，生抽20克，老抽10克，盐5克，白糖5克。
做法：
1、排骨切段泡水，泡出血水后洗干净沥干水备用。
2、土豆去皮切块。
3、大蒜切块。
4、排骨加入盐、生抽、花生油，搅拌均匀后腌制15分钟。。
5、起干净锅热油炒香大蒜后加入八角、白芷、香叶、桂皮、草果、肉蔻、花椒炒香。
6、加入腌制好的排骨翻炒。
7、排骨变白后加入老抽，生抽，白糖翻炒均匀。
8、加入开水煮。
9、大火煮开后转小火煮至排骨肉质稍软。
10、加入土豆焖煮。
11、土豆稍微变软转大火收汁。
12、加盐调味即可出锅
火筵家常土豆排骨
主料
排骨500克，土豆500克
调料
花椒3克，料酒5克，姜10克，香菜5克，大葱10克，盐10克，鸡精5克，猪油（炼制）30克
做法
1、将排骨剁成5厘米长的段
2、土豆去皮切成块
3、姜切片、葱切段、香菜洗净切段
4、锅内放入水，烧开后将排骨烫一下，洗净浮沫
5、锅内加猪油烧热，用葱、姜炝锅，放入排骨煸炒
6、然后加入汤汁、花椒、料酒、盐、味精，放入土豆，用中火炖熟
7、拣去葱、姜后盛出，撒入切好的香菜段即可。
