米饭中会含有大量的水分，在温度较低的状态下一般会引起冷凝，从而会引起结冰变成固体，会引起表面变硬，通常不会有淀粉酶的分解。

通过冰箱存放能够延长存放时间，在较低的温度下能够减少细菌或者真菌滋生，但在冰箱久放后要加热后才能够服用。