要，做煎饼就是要经常调火。我只是说在城市里用天然气灶，或者煤气灶摊煎饼的时候要随时调整火候，先把饼铛烧至微热，这样的温度放入面糊慢慢摊开的时候不容易糊锅，面糊摊均匀后把火稍微开大，让饼铛提升温度后煎饼熟的快点，但是不能开太大火，火大了容易糊，所以要观察煎饼的颜色变化，所以摊煎饼确实需要经常调整火候，火太小了怕煎饼不熟，火太大了又怕煎饼糊了，确实需要随时调整火候。（农村烧柴火灶我就不知道了。）