最好用铸铁炒锅。

按材料分类，炒锅常见的类别有铝合金不粘炒锅，不锈钢炒锅，铸铁炒锅。铝合金不粘炒锅耐温最低，因为铝合金的熔点最低，而且散热性能好，温度升不高不锈钢炒锅，其实是两片不锈钢中间夹了铝合金片的，耐温比纯铝合金高

铸铁炒锅耐温最高，是铁矿溶化称液体之后倒入模具冷却成型出来的，特别适合用于要高温猛火炒的菜。买铸铁炒锅的话，最好买那种表面经过打磨抛光的，不然铸铁表面比较粗糙，容易粘锅。