材料生驴头1个，。调料酱油250克，精盐30克，料酒10克，味精10克，葱段10克，姜片8克。香料包(花椒、八角、桂皮、丁香、小茴香各少许)。

做法1、将驴头刮洗干净，从头骨正中劈为两扇，放入沸水内烫透，捞出用清水冲净锅内放入清水，加入调味料及香料包，放入驴头扇，中火烧开后转入慢火酱至驴头肉离骨，取出剔骨，再切成250克左右重的块。

2、捞出酱汤中的葱，姜及香料包，放入驴头肉块，用慢火煮至汤剩不多已浓稠时停火将肉和汤一起倒入方盘内，自然冷却即成。