海鲈鱼，有别于淡水鲈鱼，体型较大，分为白鲈和黑鲈。鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。
步骤1
海鲈鱼一条去除内脏和黑膜，洗净沥干水分。
步骤2
海鲈鱼的处理，除了可以表面斜划刀，还可以从鱼腹部破开，平铺在盘子里，用盐和料酒涂抹在两面。腌制10分钟。
步骤3
利用这个时间，准备调味料和葱段姜丝。
步骤4
大火烧开，鲈鱼蒸7分钟。
步骤5
在鱼表面撒上葱段姜丝，爱吃辣的可以发辣椒段。接着倒入适量蒸鱼豉油。
步骤6
接着加热半勺橄榄油，直到冒烟，接着立即浇在盘子里。
步骤7
这样一盘咸鲜下饭的清蒸还鲈鱼就做好了。
5斤鲜海鲈鱼做法
一、海鲈鱼的做法
清蒸海鲈鱼：
材料：海鲈鱼1斤
葱，姜，酱油少许
醋少许
盐少许
油少许
枸杞10粒
做法：
1、鲈鱼去除内脏，刮去鱼鳞，后清洗干净，去头去尾，从腹部到背部均匀地切条
2、海鲈鱼本来就是咸的，所以在蒸之前只需要在鱼的两侧抹一点盐就可以了
3、葱、姜切丝，铺在盘子底部，鱼摆盘，摆成孔雀开屏状，再放上少许枸杞
4、开水上锅蒸6分钟，关火后不要揭盖，再焖4分钟，俗称“虚蒸”
5、出锅后，在鱼身上淋上醋和酱油调制的汁，撒上葱花，再浇一遍热油即可
红烧海鲈鱼
材料：鲈鱼800g
鸡蛋2个
色拉油，花生油，葱，姜，蒜，酱油，醋，白酒，料酒，花椒
1、鱼去鱼鳞、鱼鳃清洗干净，切花刀
2、鸡蛋（全蛋）打散，挂糊，大火放色拉油炸鱼
3、鱼炸好之后再复炸一次
4、重新起锅，倒入花生油，放入鱼和调味料，炖制汤汁浓稠，起锅装盘。
二、海鲈鱼和淡水鲈鱼的区别
鲈鱼在淡水鱼中应该是味道最好的鱼之一，同时，鲈鱼的DHA含量也位居淡水鱼之首。
因营养与口感兼备，鲈鱼有着很高的人气。
市面上除了普通的淡水鲈鱼之外，还有一种海鲈鱼，两者的外形有几分相似，如果不注意的话很可能会出现买错的状况。
其实，海鲈鱼和江鲈鱼虽然价格差异不大，但是因为品种不同，口感还是有差别的。
鲈鱼上最明显的“标志”就是鱼背上有很多的黑色圆点。
不过，海鲈鱼和淡水鲈鱼的区别不仅仅体现在外形上，两者肉质的口感也不大一样。
市面上所售卖的江鲈鱼一般都是活的，买的时候可以请店家代为处理，而海鲈鱼则和大多数海鱼一样以冰鲜的为多。
从食用时的口感上来讲，海鲈鱼的肉质比较“柴”，而且因为是海鱼，腥味较重。但是淡水鲈鱼的肉则像“蒜瓣肉”，蒸好后比较容易散开，但肉质有弹性，腥味不重，更加鲜香。
从口感的角度来看，的确是淡水鲈鱼比海鲈鱼更好吃。不管是还鲈鱼还是淡水鲈鱼营养都非常丰富，鲈鱼的鱼刺比较少，所以清蒸之后也适合宝宝吃。
三、如何挑选海鲈鱼
海鲈鱼上最明显的标志就是鱼背上有很多的黑色圆点，品种不同，圆点的分布也不尽相同。鲈鱼因其体表肤色有差异而分白鲈和黑鲈。黑鲈的黑色斑点不明显，除腹部灰白色外，背侧为古铜色或暗棕色白鲈鱼体色较白，两侧有不规则的黑点。海鲈鱼在商场中售卖主要是冰鲜的，所以不少人都不知该如何挑选海鲈鱼。因为冰鲜的海鲈鱼比较难分辨到底是否新鲜。下面教你一招，从此都不用担心买回来的海鲈鱼不新鲜了！
1、挑选鲈鱼之重量，以750克为宜，太小没多少肉，生长的日子不够，太大肉质变粗糙。鲈鱼生长速度快，生长至500克后就逐渐放缓，从鱼苗长到750克，需1年左右的时间。
2、挑选鲈鱼之身材，鲈鱼以溜长带点圆润为好，太涨的并非好事，身材适中的才是最好的。
3、挑选鲈鱼之颜色，以鱼身偏青色、鱼鳞有光泽、透亮为好，翻开鳃呈鲜红者、表皮及鱼鳞无脱落才是新鲜的。另外，鱼眼是清澈透明不浑浊的才是更新鲜的，若一侧眼或双眼角膜部分或全部白浊，则为眼部受到损伤的鱼。
最后，挑选海鲈鱼时可以用手指按一下鱼身，假如手感富有弹性就表示鱼体较新鲜。
5斤鲜海鲈鱼做法
把鲈鱼去内脏洗净，打上花刀，淋上料酒，味极鲜，葱丝，姜丝，放锅中清蒸，蒸十五分钟左右取出，放上干辣椒，葱丝，烧热油浇上即可
