正确做法是开水下锅，这样做是为了减少蒸制的时间，保证鲈鱼鲜嫩不老，而且还可以防止其中的营养元素过分流失
蒸好鲈鱼后，盘子中会有汤汁，需要将其去掉，否则会特别腥，而且注意要连同其中的葱姜也要去掉，蒸鱼豉油是蒸鱼不可少的，能够丰富口感，所以也不要少。
鲈鱼冷水下锅还是沸水下锅焯
鲈鱼是热水下锅，做法如下：
1、将鲈鱼去除内脏，收拾干净，擦净身上多余水分放入蒸盘中。
2、再将姜片、葱丝放入鱼盘中。
3、将笋片大小相近的片，码在鱼身上。
4、香菇用温水泡发，去蒂，切片，也码在鱼身及周围处。
5、大火烧开蒸锅中的水，放入鱼盘，大火蒸5－8分钟，关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5分钟后出锅。
6、小碗内倒入两汤匙生抽，一汤匙醋，一汤匙蚝油、三汤匙绍酒、香油少许，搅拌成调料汁。
