食材准备：南瓜500克、虾皮一小把、鸡蛋2～3个、小香葱等。

将南瓜去皮摖成细丝，用刀剁碎，放入盆中，倒入适量的食用油，锁住南瓜的水分，加入虾皮，炒熟的鸡蛋、粉丝一小把，香葱剁碎一并加入，加入适量调料、食用盐调味搅拌均匀，这样南瓜丝饺子馅就做好了！口感不错的素馅饺子馅，适合老人与孩子！夏季解暑的必备素馅饺子！