两者区别是做法不一样，一个是焖，一个是烧。

酱骨头没是焖，卤骨头是卤的汤汁。酱骨头是上色后烧干汁，卤骨头是带汤汁吸收到肉里。酱骨头是可以吸骨髓，卤骨头是放好调料后，大火煮沸后小火慢慢熬煮。

卤骨头是先卤高汤，然后在放将卤好的大骨头进去开始卤制。中火慢慢卤制。