里脊肉是动物脊椎骨内侧的肉，口感比较嫩，一般是快炒，所以不适合横切。

应该顺着纹路切片，刀和纹路成水平状态，也就是切开的那一面看到的纹路应该一条一条长长的纹路。

这样切出来的肉做起来口感软能适中的哒哒哒哒哒哒对的对的等等。