快碳。

快碳食物一般指人体食用后可以快速释放能量且含有丰富碳水化合物的食物，并且其升糖指数也通常较高，主要包括面条、白饭、糯米饭、面包、馒头等。 

小麦种子含淀粉53～70%，蛋白质约11%，糖类2～7%，糊精2～10%，脂肪约1.6%，粗纤维约2%。脂肪油主要为油酸、亚油酸、棕榈酸、硬脂酸的甘油酯。尚含少量谷甾醇、卵磷脂、尿囊素、精氨酸、淀粉酶、麦芽糖酶、蛋白质酶及微量维生素乙等。麦胚含植物凝集素。