植物提取的色素褪色因为他只是附着在表面，时间长就会退化。

植物或蔬果里具备植物生化素，这是植物为了演化、生长而具有的天然色素，植物中可能含有的天然色素有许多种类，包含叶绿素、类黄酮以及类胡萝卜素三大种，而其中类黄酮中又以花青素是许多人一定听过的天然色素。许多植物与蔬果中都含有花青素，植物和蔬果的颜色也是受到花青素影响，花青素是一种受到酸碱而会有变化的天然色素，因此能使蔬果会有不同颜色呈现。