虾经过开水烫之后，要马上放到冷水里冷却一下，这样煮出来的虾肉，就会非常的清香有弹性，如果不放在冷水里，虾肉煮出来之后就会很软很面。

虾过开水烫后还要放到冷水里吗

不需要。

一般来说，小龙虾用热水焯完之后是不建议再过一遍凉水的，因为这样容易破坏龙虾肉的口感，一般焯完水后等其自然冷却即可。