你好很高兴为你解答

降低面粉的筋度和增加蛋糕黏度。

玉米淀粉在蛋糕中的主要作用是降低面粉的筋度和增加蛋糕黏度。这样做出来的蛋糕会比较松软，吃起来口感细腻，有一种入口即化的感觉。同时，做出来的蛋糕外皮也非常细腻漂亮。

希望我的回答对你有帮助。

烘焙中玉米淀粉的作用

玉米淀粉有粘性 可以降低面糊筋度. 烘烤过程中开裂情况会大大降低 口感也会更好. 如果使用的是低筋粉的话也可以不加玉米淀粉.