做肉冻首先要选择好的猪皮，冷水把猪皮放入锅里加入料酒生姜水开后煮十来分钟捞出，趁热把猪皮上面的肥肉和脏东西刮干净，再把肉皮切成细条用热水再洗一次，放入高压锅，加入有肉皮的三倍左右的水压煮半个小时左右即可，倒入容器中冷却到肉皮冻有弹性即可。

如何做肉冻凝固好

洗好的肉皮在凉水下锅焯，水开后倒入姜片、料酒，煮15分钟捞出来，然后把它切成条，放入盆中加入盐，再清洗一遍

2、

捞出肉皮倒入锅里，然后添水，开大火烧开，撇开浮沫，加入姜末、八角、桂皮、香叶、葱段和盐，转成小火慢慢熬制1小时，把调料挑出，关火放盆里，放到温度低的地方或者冰箱，放置6-7个小时。