牦牛的出肉率是46％。 大约500斤牦牛出肉220斤。牦牛被称作高原之舟，牦牛全身一般呈黑褐色 。牦牛肉含有多种氨基酸，肌肉纤维更加丰富，而且越嚼越香，而且牦牛肉高蛋白、高热量、低脂肪而牛肉含有丰富的蛋白质、氨基酸，吃起来口感比牦牛肉差。