小酥肉是碱性的。
炸小酥肉能用小苏打。小苏打是碱性物质,能腐蚀蛋白质,使肌肉组织松弛,从而达到嫩化作用,另外,其酸根离子可以通过改变肉的酸碱度是其中的蛋白质偏离等电点,使蛋白质溶解性增强,提高肉的保水力,再者,受热后释放CO2,可使结构疏松,提高肉丸弹性和嫩度。
小酥肉属于酸性还是碱性
肉是酸性食物。肉类营养成分可因动物种类、年龄、部位及肥瘦程度不同而异。蛋白质的含量一般为10-20%,其中以内脏如肝脏等含量较高。可达21拓以上。
原创 | 2022-11-18 20:04:43 |浏览:1.6万
小酥肉是碱性的。
炸小酥肉能用小苏打。小苏打是碱性物质,能腐蚀蛋白质,使肌肉组织松弛,从而达到嫩化作用,另外,其酸根离子可以通过改变肉的酸碱度是其中的蛋白质偏离等电点,使蛋白质溶解性增强,提高肉的保水力,再者,受热后释放CO2,可使结构疏松,提高肉丸弹性和嫩度。
小酥肉属于酸性还是碱性
肉是酸性食物。肉类营养成分可因动物种类、年龄、部位及肥瘦程度不同而异。蛋白质的含量一般为10-20%,其中以内脏如肝脏等含量较高。可达21拓以上。
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