不生锈，不锈钢菜刀中的铬的作用，最主要的是防止菜刀生锈，或者说防止菜刀被腐蚀。

不锈钢中含镉量在18%最好，这种含量完全可以满足不锈钢的防腐蚀和美观的要求。少于18%达不到使用要求，高于18%，浪费铬资源，同时影响材质的硬度。