耐糖性不同。耐高糖酵母耐糖性高，普通酵母约7%，耐高糖酵母可达30%。如果是普通酵母，超过7%的糖会抑制发酵耐高糖酵母对糖耐受性强，适合做甜食。

2不同的活性。普通酵母可以在温度低于10度或45度的环境中保持活性耐高糖酵母的温度范围为4至40度，最适合发酵的温度为25至35度。如果温度低于10度或45度，酵母的活性就会降低，直接死于55度以上。

3不同的使用方法。耐高糖酵母不需要提前溶于水。普通酵母需要提前溶于水。

4烹饪方法不同。耐高糖酵母主要用于制作甜面包，普通酵母主要用于制作馒头、欧式面包等面食。