糖度是表示糖液中固形物浓度的单位，工业上一般用白利度("BX)表示糖度， 糖度 指的 是 100 克糖溶液中，所含固体物质的溶解克数。通常利用糖液的折光性质，用带有蔗糖百 分含量刻度的折光仪类的测糖计来测量糖度。

如果被检液中含有其它可溶性非蔗糖成分时， 其指示值不能表明真正蔗糖的百分含量， 称为可溶性固形物含量。

由于蔗糖水溶液具炫光性，也可以用旋光仪来测定